蒸烤箱和集成灶,到底哪种好最新选购细节参
蒸烤箱怎么选？
10个细节3个强调2个补充！年12月，我曾针对年双11热卖的12个爆款蒸烤箱进行过盘点。时间又过去了大半年，对比当下市场和上次盘点，不得不说：1）主要变化都集中在营销噱头上比如把风扇烤的风扇从1个风扇增加为2个风扇，看起来好像「更多就是更好」，实际上用处不大（类似油烟机搞两个电机一样，没必要）。2）并未出现代际差异的技术革新细节上的变化有一些，但并没有根本性的改变。类似于智能彩屏触控替代传统触控的这种代际差异，没有出现。过去几年，蒸烤箱的技术进步一直比较快。年对比年时，有好几个选购细节都有变化。但今年，这种变化并不明显，差不多算是进入了「技术瓶颈期」。▲去年对比时，变化比较大如果大家要选购蒸烤箱，依然可以用去年写的那篇大盘点作为基础。详见：你家蒸烤箱买错了！12个爆款盘点，凯度美的老板苏泊尔德普，值得买的是……本文作为一篇新文，还是会尽量挖掘一些「干货」。所以，在上一篇的基础上，我会再给出5个「强调」和「补充」的细节。注意：这5个和上面的10个，并不是替代关系！还是强烈建议把上面的10个先看懂！3个「强调细节」：1）智能触控的重要性2）内胆材质优劣排序3）上下管结构的优劣2个「补充细节」：4）蒸汽发生器的材质5）蒸后残留水的清理1、智能触控的重要性智能触控，是我非常看重的一个特性。请容我先给大家泼个冷水：你怎么知道自己家需要蒸烤箱？你怎么确定它不会吃灰？蒸烤箱从露头到现在也不过几年时间而已。这些年，我周围人家里有蒸烤箱的也不超过5个。很多人对它的理解依然停留在字面，哦，蒸和烤嘛……完全搞不懂这东西可能和自己的生活有什么关系。▲提到蒸，大部分人脑海里可能还是它我家有蒸烤箱之后，蒸锅就被我放起来了。但丈母娘来了后，蒸锅就又被翻出来了……后来又过了很久，她才接受了蒸烤箱。她也不是觉得蒸烤箱不好，蒸烤箱蒸包子、烤鸡翅她都觉得挺好。只是她觉得学新东西会比较麻烦，而当时我没意识到这个问题，也没讲过怎么用。后来，是她自己看着彩屏的介绍，摸索明白了用法才开始用得多了。（我家阿姨也是自己看屏幕学会了操作）▲秦皇岛新房的蒸烤箱看明白了吗？这里有一个「学习成本」的问题！别觉得只有上了年纪的人会被「学习成本」挡住。只要这玩意不够人性，那所有人都可能被挡住。目前市面上很多产品的操控还是这样的：你必须完全搞懂一道菜的做法，并且对这些简单图标背后的涵义了如指掌，才有可能用它成功地完成烹饪。否则，它大部分的功能就只能沦为摆设。而且，家里老人可能教N遍也学不会。一台学习成本低、功能强大且丰富、不会轻易被淘汰的蒸烤箱，必须是「真智能」的。虽然很多蒸烤箱产品也会说自己的是「智能触屏」……但真正的应该具备以下几个要素：1）彩色可视化界面绝对不是小图标，而是类似于手机屏幕的可视化界面2）手机wifi连接操作蒸烤箱的「大脑」再强也不可能比得过手机，所以没必要玩命在蒸烤箱里堆芯片，直接接受手机app的指令才是正路3）本机系统固件支持升级蒸烤箱不用也不应该1~2年就像手机那样换一个。如果要更新，更新系统固件就可以了，省钱又方便。再强调下：上面三个要素，缺一不可！有的产品只有彩屏，但无法接入wifi，不能连接手机。有的产品能接入wifi也能连接手机，但没有彩屏。而且，绝大部分产品都做不到「固件升级」。手机1~2年换新，尚且经常会更新系统……蒸烤箱会陪您5~10年，难道永远不更新吗？连自身系统都无法更新，又何谈「智能」？彩屏+wifi+更新=智能！三者缺一不可！▲智能进化阶梯金字塔2、内胆材质优劣排序年之前，市面上绝大多数蒸烤箱的内胆都是不锈钢材质。年之后，除了不锈钢之外，还出现了「搪瓷」和「陶瓷」两种新材质。那到底这几种内胆有啥区别？哪种更好呢？1）不锈钢内胆有啥问题？哪里不好？不锈钢内胆还谈不上不好。只能说，对比之下，「颜色」和「清理」会有些不足。颜色问题：高温容易变黄不锈钢的表面变色原因很复杂，不同温度不同条件有不同可能。有的是因为氧化后变色，有的是因为表面混入了一些杂质。蒸烤箱和烤箱里经常出现的变色是「变黄」。有时候是「浅黄」有时候是「深黄」。虽然不脏，但看起来很脏。（有机物和微生物测试都证明不存在「脏」东西，但就是看颜色觉得「脏」）清理问题：油污不好清理不锈钢表面虽然还算光滑，但相比家用的陶瓷餐具，还是粗糙得多。所以，如果没有特殊涂层保护的话，表面很容易沾污。有的时候，是真的有沾污。有的时候，其实没沾污只是变色。这事对于像我这种懒癌直男其实无所谓。但如果您有洁癖，那这就是噩梦般的存在。尤其是烤过一些会崩油的东西，比如肉类……2）「搪瓷」哪里不够好？为啥不推荐？搪瓷和陶瓷，都是做在金属表面的涂层。两者一字之差，不深入了解的话，很容易误以为是同类。但实际上，两者的区别还是很大的。明确一下：「搪瓷」用到烤箱里是可以的，但不适合用到蒸箱里！表面有了搪瓷后，耐热的能力会提升。但搪瓷工艺没办法做到「%覆盖」，多少会出现「漏搪」，而且搪瓷只能在普通金属表面使用，所以露搪位置很容易被水汽侵蚀出现锈蚀。烤箱里水出现的时候不多，所以很多烤盘都是搪瓷工艺的。但蒸箱里有很多高温水汽，锈蚀速度会大大加快，很容易出问题。再加上，搪瓷的耐磕碰能力也比较差……磕碰之后，搪瓷就会掉，变成这样：没水还好，有水的地方时间长了就漏了，变成这样：所以，请记住：在烤箱里用搪瓷内胆或搪瓷烤盘都是可以的，但蒸箱里不合适。3）「陶瓷」为啥更适合蒸烤箱？搪瓷只能做到普通金属上，所以一旦搪瓷涂层脱落，里面的金属很快也就完蛋了。但「陶瓷可以做到不锈钢表面」，首先是不易脱落，其次是即便脱落里面的不锈钢也是耐腐蚀的，不用担心。▲右侧不锈钢也不是脏，就是变黄了既解决了不锈钢黄变、不好清理的问题。又不会出现磕碰脱落、遇水锈蚀的问题。因此，靠谱的中高端蒸烤箱都会使用「陶瓷」内胆。▲新机的陶瓷内胆▲使用了10个月后，基本没变化陶瓷内胆，确实比较好清理。沾污都不粘，湿抹布查一下就搞定了。3、上下管结构的优劣年，很多中高端蒸烤箱都普及了「上下管」结构。站在普通消费者角度看，难免会觉得「与单一上管相比，上下管是更好的」。但实际上这只不过是两个分支：有「上下管」但舍弃了蒸发盘的，是「偏烤类」蒸烤箱。而舍弃了下管保留蒸发盘的，则是「偏蒸类」蒸烤箱。讲两个误区，帮大家更好地理解这个问题。误区1：「上下管」更好，没有下管是落后淘汰产品有上下管的和只有上管但有蒸发盘的，这两类我都长期使用过。我个人不认为两者有明确的孰优孰劣，只能说是「各有优劣」。尽管现在市场主流是「上下管」……而且我家现在用的也是「上下管」……但我还是要强调一下：从蒸的角度说，蒸发盘是最佳选择！且，单一上管并不会比上下管差很多！▲蒸，肯定还是自下而上的蒸汽更靠谱选择带下管，表面上看是「多了1个下管」，但也会制造问题：1）蒸的能力会比蒸发盘略弱2）蒸后的残留余水清理麻烦如果您对烤的要求不高，其实也不用追求上下管，单一上管+风扇也是足够的。（到底对烤的要求高不高，这个得您自己判断了，从我的角度看绝大多数人其实需求都不高，很少有人会在家做复杂烘焙）没有下管，上面这些也能做。真的不用太纠结这个问题！误区2：「上下管需要独立调温」，不能独立调温是垃圾这种极端的看法，是很多专业烘焙人士基于自己之前操作的烤箱给出的看法。不能说一点道理没有，但肯定是太极端了。确实会有一小部分烘焙，会产生对上下火分别调温的需求。比如整体还没熟透，但顶部颜色已经上好了，再烤下去容易颜色太深，这就需要调小上火，但维持下火。再比如有些时候，顶部颜色还不够，但底部已经熟透再烤容易烤糊，这就需要调小下火，但调大或维持上火。▲不停翻转的感觉……我承认这些确实有这种情况需要「上下火独立调温」。但在当下主流蒸烤箱里，这种需求的用武之地非常小。一方面，有了风扇后，炉腔温度会比较均匀，基本不会出现局部熟了但其他位置没熟的情况。所以大部分情况下，是不需要额外调节的。另一方面，炉腔密封比较好，内部的温度分布会相对均匀，即便独立调温效果也不明显。还不如直接选择关闭上火或关闭下火来的简单。顺带一提：小烤箱和大烤箱真的不一样！烘焙涉及到控温、控时，火候对颜色、口感都会有影响。用惯了小烤箱习惯盯着操控上下火，这也是一种烘焙习惯，无可厚非。但真正换成密封好的大烤箱，就必须舍弃掉原来一些旧的习惯，迎接新的习惯。而且，大烤箱的操作其实简单得多，根本不用纠结上下火……甚至，都不用再摆个温度计去观察温度（下图是做评测特意摆的，平时温度计根本用不上）。放好，定好时间，等着烤好拿出来，就OK了！4、蒸汽发生器的材质底部有蒸发盘的蒸烤箱，蒸发盘本身就是蒸汽发生装置。但，所有「导入式蒸汽」（有些商家会说是「喷射式蒸汽」）都一定会在顶部藏有一个「蒸汽发生器」。▲蒸汽发生器，一般藏在蒸烤箱顶部虽然功能都是「把水烧开产生蒸汽」，但能力和效果却有很大不同。蒸汽出的是否快、蒸汽量是否大是一方面……还有一个很重要的细节是「材质」！目前，市面上的蒸烤箱主要会用三种材质，分别为：铝制蒸汽发生器、塑料蒸汽发生器、不锈钢蒸汽发生器1）铝制蒸汽发生器因为价格便宜且导热速度块，所以铝制品曾经是我国厨房金属制品的主力，包括铝锅铝壶等。但现在很多人家都不再使用铝制品了，一来是不耐酸碱腐蚀，二来是容易导致水中铝离子增加，可能存在健康隐患。这里稍微解释一下：理论上，铝制品表面都会生成一层三氧化二铝，可以阻止进一步被腐蚀。但除水垢要用酸，会破坏表层的三氧化二铝，不但腐蚀蒸发器，还会导致水中铝离子大幅增加。如果您保证不了每次加水都是纯净水，那还是尽量别用铝制发生器。▲典型的铝制发生器2）塑料蒸汽发生器塑料本身导热能力比较差，只是作为容器使用。理论上，用塑料当然也是可以的，但非要用塑料省这几个钱，难免让人担心它们用的塑料是否质量过关。要知道，塑料里能析出的有害物质就复杂多了！如果你烧水都不会选塑料电水壶，那蒸烤箱最好也避开这类发生器！▲典型的塑料蒸汽发生器3）不锈钢蒸汽发生器相对而言，不锈钢蒸汽发生器会安全一些。家用电水壶、烧水壶也是不锈钢材质的比较多。这也是我比较推荐的一类蒸汽发生器，选购之前不妨问问商家，是不是不锈钢材质。▲典型的不锈钢蒸汽发生器5、蒸后残留水的清理我也是用了蒸烤箱之后才知道：原来，蒸完了东西还得把残留的水吸干！相比蒸锅来说，这确实算是增加了一个额外的清理步骤。毕竟，蒸锅只要拿起来把水倒掉就好了，但蒸烤箱得擦。关于残留水的清理，有三个误区。误区1：蒸发盘式残留水多，平底的残留水少最开始，我用的是蒸发盘式的蒸烤箱。所有残留水都在中间的蒸发盘里，需要用圆形的海绵吸出来。后来，看到了没有蒸发盘的蒸烤箱，我竟天真的以为「可能就没有水」了。结果是，确实不会在中间存水了，但依然会有一层水均匀的铺在底部。▲蒸东西之后，会剩余一些残水（不太多，可能确实不明显）▲用海绵过一遍就好了如果有吸水能力强的海绵，无论是有蒸发盘还是没有，清理起来都差不多。但如果没有海绵，那就有点费劲了……机器都有自带的海绵，网上也能买到。工欲毕其事，必先利其器，好海绵是必须的！网上搜「蒸箱海绵」有很多，推荐买两块备用。一般30元/块左右，价格确实小贵，但很好用！误区2：可以一键消除残留水，不用动手擦商家确实有这种宣传，但我建议大家别当真。所谓一键消除，是启动加热管加速表面残留水的蒸发。首先，这种蒸发速度很慢。大概要等10~20分钟才能蒸发得差不多。其次，剩余的残水并不干净。混合了很多食物的水，蒸发出来的味道不见得好闻。最后，真全烘干了，反而难清理。水没了之后，残渣会变成锅巴黏在表面，还不如湿的时候好清理。个人建议：老老实实动手用海绵吸两轮，渣滓清理完，最后剩点水再用「烘干」。误区3：残留水都是蒸汽冷凝产生的如果没有「蒸发器余水回收」，那最后的水就不仅仅是蒸汽冷凝，还会有蒸发器里存留的「最后一锅水」。所以，没有蒸发器余水回收，那需要清理的水就会多一些（蒸发器里的水也会留下来）。如果想少清理点水，挑选时建议选择有「余水回收」功能的。▲余水回收功能示意图
集成灶怎么选？
10个选购要点一次讲清楚！去年双11之前还做过集成灶的盘点。因为集成灶技术方面讲解的比较多，所以这篇文章里没有再多讲技术细节。不出意外的话，双11之前我会再做一次集成灶的盘点。可能是多品横向盘点，也可能是关于技术变化的一些细节盘点。今天先不额外多讲。等真正的大促价格确认后，我再来帮大家理顺。如果大家有意向买烟机灶具或集成灶，推荐大家把基础知识好好了解下。我这里正好有一个视频版的讲解，通俗易懂，深入浅出，非常适合。集成灶的10个选购要点1、吸烟的入口2、烟机的风量3、烟机的风压4、风道的设计5、灶台热负荷6、灶台热效率7、灶台的面板8、模块化结构9、气电的分离10、集成的电器————————无论您买不买集成灶都建议您认真听一遍烟机灶具选购详解集成蒸烤优劣分析10多分钟，全部搞懂————————
最后，进群！我家用的第一台蒸烤箱就是德普的。现在家里用的和秦皇到新房买的，都是德普新款。之前的是不锈钢内胆、底部蒸发盘。现在的是NK55TC，陶瓷内胆、上下管。两台都挺好的，但难免，还是新的更好一点。写上面所有知识点时，我都刻意回避了具体品牌和型号。因为……哪怕我不写是谁，你自己筛选也是一样。去年跟团买了NK55TC都赚了。因为，今年全年都再也没有去年的好价。眼看今年的双11又来了，你是选择错过，还是现在加入呢？别着急做决定，先进群！所有你关心的，都在群里！想买的人都在，我们群里见！————————————
德普蒸烤箱集成灶开团
别人家五六千的蒸烤，三千多拿下
别人家1万多的集成灶，八九千拿下
想买的都在，不买也来看看
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