剥洋葱,揭谜底,白茶喝起来口干,其实是这

中科白癜风医院微博 http://www.zherpaint.com/jydh/fysx/m/809.html
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》有茶友来诉苦。说了一件很奇特的事：他喝了所有大牌的寿眉，都口干。特别是第一冲。呃，这种消息，村姑陈还是第一次听闻。如果茶友说的不是真的，那这就是寿眉被黑得最惨的一次。当然我相信茶友说的是真的，因为没有人会这么黑自己。但是这情况，真的很奇怪，奇怪到了村姑陈也无法找到答案的程度。因为无解，这件事后来就不了了之了。直到今天中午。我从外面回来，暑热蒸腾，渴极了，还在半路就给李麻花打电话，请她帮忙烧水泡茶，凉好等我回来喝。进门的时候，空调温度正好，茶也泡好了，摆在桌面上，边上还有一台正在送风的电风扇。李麻花难得有这么贴心的时候，我给她比了一颗心。端起桌上放凉了的白牡丹茶汤，就喝下去。瞬间，一股透心凉，从喉咙直下到胃里，冷得直打了个哆嗦——事先泡好的白茶，放在开着空调的房间里，再被电风扇吹着，老早就冰凉沁人得很，跟撂了冰块没有区别。接着，当这股冷劲缓过去了，喉咙里却泛起一股粘粘的感觉，好像是有一层毛毛的东西，粘在了喉咙处。怎么用力清嗓，都无法把这种感觉清除掉。就是一种毛绒绒的，痒痒的感觉，在喉咙那里。后来，喝了两大杯白开水，就把这种感觉给清理掉了。然后，突然就灵光一闪，想起那位茶友说的，喝了所有大牌的寿眉都口干的事。一下子，就想明白了。《2》原来，这位茶友说的“喝了寿眉口干”，就是这种毛绒绒的感觉。这种感觉是怎么来的呢？是因为茶友的喉咙对白毫的耐受力比较弱所形成的。起先，咽下那杯冰冷的白茶汤之后，村姑陈观察了一下杯底，发现，底下残留的白毫很多。这说明，在茶汤从热到凉的过程中，白毫渐渐沉淀下来。当我把这杯茶汤喝下去，沉淀下来的白毫，少了茶汤稠度的裹挟，就像一把刀少了棉被的包裹，还不得直接露出锋刃么？这些白毫，便极容易粘在喉咙里，让村姑陈产生毛绒绒有异物的感觉。而这位茶友，喝下所有的大牌寿眉，都觉得口干，便是因为，他的口腔和喉咙，对白毫特别敏感，他之所以觉得口干，是因为白毫的缘故——大量的白毫残留在口腔里，隔绝了口腔粘膜与水分之间的接触，形成一种“干”的感觉，他便觉得是口干。毕竟，大牌的寿眉，品质相对有保证，寿眉里的白毫自然比没有品牌的白茶多一些，丰富一些，故而，口腔敏感的人，喝过这样的寿眉茶汤，会觉得口干。而茶友喝过的其它寿眉，为什么没有口干的感觉呢？那些白茶，也许海拔低，也许品质差，反正不如大牌的寿眉这般的品质好、白毫丰富，故而，不会令他产生“口干”的感觉。《3》白毫，为什么会令人产生如此的“敏感”反应呢？这得从白毫的形成和结构说起。白毫，是白茶身上的防护衣。白茶树上的叶片和芽头，因为穿上了这件防护衣，但不再怕冷了——春寒料峭的阳春三月，茶树们便是凭借着这厚密的“白毫衣”，抵抗寒冷，在山上繁荣生长，健康发育着。既然白毫防护衣是因为御寒而存在的，那么，它便会随着气温的降低，而变得浓密。也就是说，越是高海拔的地区，温度越低，白茶树身上的白毫就越多。越是低海拔的地区，温度越高，白茶树身上的白毫就越少。简言之，高海拔地区需要更多的白毫来保温，低海拔地区需要更稀疏的白毫来散热。白毫，是白茶身体的一部分，它是绒毛状结构。它本身的含水量极低，它的细胞内的水分也极少。所以，当它粘在我们的口腔和喉咙里时，便由于本身没有水分和果胶形成的稠滑度，而不容易滑下食道——只会傻傻地呆在粘膜表面。但凡它只呆在粘膜表面，也就罢了。生气的是，它还会发挥它“防护”的天性，隔绝粘膜与口腔里的水分的接触，令被白毫覆盖的那部分口腔粘膜，产生缺水感觉——就是茶友提到的口干。《4》为什么村姑陈平时喝白茶的时候，不觉得口干，而喝到一杯冰冷的白茶时，才会感觉喉咙不舒服、被粘住了呢？原来，白茶热的时候，当茶汤刚刚被冲出来的时候，汤里的稠度是极适中的。此时，由于稠度的存在，白毫被稠汤所裹挟，喝的时候，白毫便随着稠汤，滑下食道里去了。你根本感觉不到白毫的存在，又如何会生出“干”的感觉来？等到茶汤放在桌面上，稍凉了一点，稠度会更稠，汤感也就更顺滑，此时，白毫被更多的胶质包裹得愈加厚实，一丁点都不会露出头来。此时喝茶汤，更加地感觉不到白毫的存在，直接就像吃人参果一样，呼噜茶汤就下去了。而唯有茶汤冲泡出来很久、放在桌面上很久很久才喝，再加上空调的制冷，加上电风扇的加持，才会让茶汤部分氧化，稠度降低，胶质变少。茶汤里的残留的胶质，包裹不住所有的白毫，让一部分白毫沉到杯底，另一部分白毫在随汤入喉的过程中，不能被稠度欠佳的茶汤运送到目的地，半途掉落下来，粘在口腔或者喉咙的粘膜上，隔绝了粘膜与水分的直接接触，让粘膜局部缺水。这便形成了茶友所形容的，那种“干”的感觉。SO，并不是所有白茶都会令人口干，只有冰冷透骨的茶汤，白毫丰富的茶汤，冲泡太久微微氧化的茶汤，才会有这种“魔力”。《5》另外，为什么第一冲白茶的汤里，“干”的感觉更敏锐，后几冲便减少了呢？这是因为，第一冲茶汤，它是头道茶。珍贵的头道茶。有很多人，喜欢冲洗茶叶，把头道茶汤倒掉。别的茶类，工艺复杂，要倒掉头道茶汤，看个人的意愿便是，不必强求。但白茶，工艺简单，不在此限。尤其是高山白茶，尤其日光萎凋的白茶，尤其是新白茶，尤其是没压饼的散白茶，在山上的天然氧吧里，晒干烘干便收到箱子里，没有空气污染，没有接触多余的器物，干净得很，根本不必第一冲洗茶。所以，当我们喝白茶的第一道茶汤，便等于是喝到了这款白茶身上三分之一的白毫——滚烫的沸水，在第一冲里，把这款白茶身上三分之一的白毫尽数冲刷到茶汤里，再被我们咽下去。这三分之一的白毫，是个庞大的部队。如此大的数量，当然比后面几冲，更加容易令人感觉到“粘”，“干”。当然，喝头道茶汤的时候，如果是热喝，或者稍凉一点喝，还不会形成干的感觉。唯有冷透了，放久了的，部分氧化了的头道茶汤，才会形成这种“干”。并且，唯有用沸水冲，白毫被冲刷到茶汤里的数量才会巨大，才会更加地有“干”的感觉。这也是大多数用温水冲泡白茶的人，感觉不到毫香的原因——温水根本不能冲刷下大量白毫，再令期释放毫香。《6》破案的过程，如同在剥洋葱。一层又一层剥开，总有一刻，令人泪流满面。当我知道自己喉咙的不适感，是因为茶汤放桌面上太久了，并且冷透了所致，我恨恨地修理了李麻花。罚她喝了一下午的武夷岩茶——这时节，武夷山的新茶大量上市，是该推荐一些好茶的时候了。喝到傍晚，李麻花醉茶了。憨态可掬地说，要给大家分享几款名丛和奇种。好吧，将功折罪，暂且放过她。明天如果没有好的品鉴文章拿出来，罚你去武夷山给岩茶焙火。云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？欢迎

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/8208.html